職人技術のわかりやすく言語化！プロパティシエ向け調理指導や商品開発が人気のスイーツ技術コンサルタント

製菓業界歴20年以上の代表をはじめ、プロフェッショナルばかりが在籍する洋菓子教室です。初心者が集まる教室ではなく、趣味を極めたい人、仕事のスキルアップを目指す職人など、プロ向けの技術指導を行っています。職人気質の強い業界で言語化されていなかった「技術」をわかりやすい言葉で言語化してくれるのが最大の魅力であり、数多くのパティシエが集まる理由になります。専門学校や下積み時代に教わった後、「誰にも教われない」「新しいスキルを身につけられない」と伸び悩むパティシェがとても多くいらっしゃるので、このようなプロ向けの教室を始めました。ただレッスンして終わりではなく、現場や店舗に戻っても再現性高く実戦で活かせるスキルを教えます。洋菓子やスイーツに関する調理指導やレクチャーなど、積極的に取材・撮影協力しておりますので、お気軽にご相談ください。

シフォンマイスター、ケーキのデコレーション、マカロンとチョコレートの専門家、小麦・卵・乳製品不使用のアイシングクッキーなど個性豊かな専門性高いさまざまな食のプロが集まっています。バラエティ番組や情報番組で「専門的なこれを作りたい！」「プロのデコレーションケーキを学びたい！」「ニッチすぎて誰に頼めばいいかわからない」などお困りに事があれば、お気軽にご相談ください。皆様が求める最適な料理家やフードコーディネーターをご紹介し、番組や企画を幅広くサポートさせていただきます。

普通の料理教室では教えないプロ向けのレシピ開発の取材・ロケも承っております。芸能人がオリジナルレシピを開発する過程でよくある試行錯誤パートでお役に立てると思います。商品開発で大切な「誰でも、どこでも、再現できるレシピ」を20年以上作り続けた経験を提供できます。大型チェーンなどの大量製造と個人経営で異なる開発に合わせて最適なアドバイスをさせていただきます。定番のミスしやすいポイントやよくあるトラブル事例など、実体験でしか得られない情報を番組企画に活かせれば大変嬉しく思います。

現役パティシエや復職希望パティシエの方が集まる、珍しい料理教室を密着取材も協力させていただきます。クリスマスシーズンが近くなると、「職場で頼られる存在になりたい！」と「ナッぺ・絞り」の技術を学びくるパティシエも多くいらっしゃいます。イメージする0から料理を教わるのではなく、すでに土台があるプロがもう一段階上のステージを目指すレッスンは、他では見ることができないはずです。密着取材を通して、腕一本の厳しい世界で勝負する覚悟を決めたパティシエの応援しにきてください。

業務用オーブン付きのキッチンスタジオをロケ地として貸出もしております。白を基調とした明るく清潔感のあるキッチンで、プロ仕様のオーブンやミキサーなどの設備が整っており、スイーツ作りのロケ・インサート撮影、シーン撮影のロケ地として多目的な用途でご利用ください。オーブンで焼く、取り出す、デコレーションするなど一連の作業がまとめて出来るので、小規模なMV、再現ドラマ、縦型ドラマの料理教室設定のシーン撮影におすすめです。

職人技術の言語化と独自メソッドを教えるだけでなく「失敗の原因」や「なぜそうするのか」などの理論を交えた明確なレッスンが好評。「スタッフ即戦力化」と称した現場指導も実施。また「MOTHERSWEETS®」チームの活動として、スイーツ商品開発に携わる。25年間菓子業界に携わり、職人目線から一般的な見方で業界全体を俯瞰し「中庸」な知見をお話できます。

▼今までにデコレーションしたケーキ
・ショートケーキ：56,000台
・ウェディングケーキ：1,850台
・お誕生日特注ケーキ：2,500台
・クリスマスケーキ：103,000台
・費やした時間：6万時間以上
10時間 × 260日 × 25年 = 65,000時間

▼肩書き・資格
・スイーツ技術コンサルタント
・国家資格1級洋菓子製造技能士
・製菓衛生師・洋菓子専門士